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Ingredientes Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto
½ kg de palmito natural previamente cozido
200gr de siri desfiado e cozido
200gr de caranguejo desfiado e cozido
200gr de camarão cozido
200gr de ostra cozida
200gr de sururu cozido
200gr de badejo desfiado e cozido
500gr de bacalhau desfiado e cozido
Obs: para cozinhar esses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível. Como fazer Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão. Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas. Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa. Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola. Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha. Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.
Ingredientes ½ kg de carne de siri
20 casquinhas de siri
2 cebolas,
2 tomates,
3 dentes de alho
1 pimentão
½ copo de vinagre branco
1 ruma de pimenta do reino
1 ruma de cominho
1 ruminha de sal
azeite de oliva a gosto Como fazer Colocar a cebola picada para dourar, depois acrescenta os demais temperos, (pimenta, cominho, alho picado) com ½ copo de vinagre. Coloca o cheiro verde, os tomates esmagados, o pimentão cortado em pedacinhos. Quando o tempero estiver bem cozido, acrescente o azeite de oliva a gosto (pelo menos 3 colheres). Depois se acrescenta a carne de siri e ferve-se por cinco minutos. Encha as casquinhas de siri, pulverize-as com queijo parmesão ralado e leve-as ao forno para derreter o queijo.
Ingredientes carne de sol ou charque
cebola
água ou leite
farinha de mandioca azeite Como fazer Cortar a carne em cubos e fritar com a cebola cortada em fatias. Ferver água e adicionar a farinha com a água ainda quente formando um pirão um pouco ralo Adicionar a carne frita ao pirão. Servir ainda quente e sem acompanhamento.
Ingredientes 2 xícaras de açúcar
2 colheres (de sopa) bem cheias de manteiga ou 3 de margarina
4 ovos
2 1/² xícaras de farinha de trigo
1/² xícara de leite
1/² xícara de suco de cupuaçu (s/açúcar)
1 colher (de sobremesa) de fermento em pó Como fazer Bater a manteiga com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Feito isto, juntar as gemas, sem a pele, batendo novamente até ficar uma massa lisa. Em seguida juntar o fermento e o trigo, alternado com o leite misturado com, o suco de cupuaçu. Misture tudo muito bem e por último as claras em neve, e leve a assar (forno brando) em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Retire da forma e deixe esfriar. Obs.: Este bolo deve ser feito de véspera para poder ser recheado Recheio 1 lata de creme de leite
150 g de ameixa (fazer uma calda bem grossa)
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de cupuaçu (s/açúcar)
4 colheres de sopa) de maisena
3 latas de água (a mesma do creme de leite)
1 pitada de sal 200 g de manteiga
5 ovos
2 colheres de queijo ralado Como fazer Levar ao fogo em uma panela, o leite condensado, a água, o suco, o sal e a maisena, mexendo sem parar até engrossar e, quando grosso, junte o queijo ralado, a manteiga (que já deve estar batida com as gemas). Misturar tudo muito bem e deixar cozinhar. Em seguida rechear o bolo. Cortar o bolo em duas camadas, umedecendo a primeira com o suco de cupuaçu adocicado (1/2 xícara). Colocar a Segunda camada cobrindo todo o bolo com o creme de cupuaçu e, por cima, o creme de leite batido (se tiver muito soro retire o mesmo). A seguir colocar a calda de ameixa e levar para a geladeira.
Ingredientes 500 gr de charque demolhada e aferventada para eliminar o sal
1 colher (sopa) de óleo
3/4 de xícara de toucinho fresco cortado em cubos pequenos
1 cebola grande cortada em rodelas
1 dente de alho amassado
1 1/2 xícara de água
4 bananas-da-terra médias descascadas e cortadas em rodelas
Sal e pimenta do reino a gosto
Coentro picado para polvilhas Como fazer Escorra o charque e, com uma faca bem afiada, corte em cubos de 2 cm, reserve. Aqueça óleo em uma panela em fogo médio, junte toucinho, frite, mexendo até ficar dourado, retire com uma escumadeira escorrendo bem e reserve. Coloque cebola, alho e charque na panela, cozinhe até a carne ficar bem dourada, acrescente água, misture, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até o charque ficar macio, juntando mais água se for necessário. Acrescente a banana-da-terra, continue o cozimento por mais alguns minutos, tempere a gosto com sal e pimenta e tire do fogo. Passe para um prato de servir, junte os torresmos reservados, polvilhe coentro e sirva imediatamente.
Ingredientes 1kg de arroz
1kg de carne seca picada
3 dentes de alho
1 cebola
óleo
pimenta-do-reino. Como fazer Lava-se a carne seca picada e coloca-se para dourar em óleo quente. Em seguida, acrescenta-se a cebola e o alho. Refoga-se bem. Coloca-se o arroz misturando bastante com os temperos e a carne, acrescentando-se em seguida a água quente e a pimenta de cheiro cortada ao meio. Abafa-se a panela e aguarda-se um pouco, até que o arroz fique solto.
Ingredientes 1 kg de charque gordo
4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
6 cebolas médias picadas
6 dentes de alho amassados
1 pimenta-dedo-de-moça picada
1 pedaço de jerimum de 1,5 kg descascado, sem fibras e cortado em cubos. Como fazer Demolhe a carne, afervente (veja receita de Paçoca no site), escorra, limpe a carne e corte-a em pedacinhos. Em uma panela, coloque manteiga, aqueça em fogo alto, junte cebola, alho, deixe dourar levemente, acrescente o charque, pimenta-dedo-de-moça, misture bem, tampe a panela e cozinhe, juntando água quente aos poucos, até que o charque fique quase macio. Junte o jerimum, misture, continue o cozimento até que o charque e o jerimum fiquem macios e o molho engrosse. Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhado de arroz branco e salada verde.
Ingredientes 1 xícara de farinha de tapioca
4 xícaras de leite
4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal. Como fazer Em uma tigela, coloque farinha de tapioca, regue com leite e deixe descansar até a tapioca absorver o leite e inchar. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C). Unte uma assadeira com manteiga. Acrescente os ingredientes restantes à tapioca e misture bem. Com uma colher de sopa, tire porções da mistura e coloque na assadeira formando montinhos, deixando espaço entre eles. Leve ao forno, asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados, tire do forno e coloque em um prato de servir. Leve os pãezinhos quentes à mesa acompanhados de manteiga.
Ingredientes 3 xícaras de carne de caranguejo
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho amassados
2 tomates grandes sem sementes, picados
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga
2 1/2 xícaras de arroz limpo, lavado e escorrido
5 xícaras de água quente. Como fazer Em uma tigela, coloque carne de caranguejo, tempere com cebola, alho, tomates, extrato de tomate e sal. Coloque manteiga em uma panela, aqueça em fogo alto, junte a mistura de caranguejo e refogue, mexendo de vez em quando, até o molho ficar espesso. Tire o refogado do fogo e reserve. Em outra panela, coloque arroz, cubra com água, tempere com sal, misture, cozinhe em fogo alto até começar a secar, junte o refogado de carne de caranguejo, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o arroz ficar macio e terminar de secar. Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa.
Ingredientes Massa 5 ovos
1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga Calda 5 1/2 xícaras de açúcar
1 1/2 xícara de água Como fazer MassaPré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C). Unte com manteiga uma forma de 25 cm de diâmetro. Em uma tigela refratária, junte ovos, leite de coco, queijo ralado, farinha de trigo, misture bem, junte manteiga e misture novamente, reserve.
CaldaEm uma panela, coloque açúcar, água, misture, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver, pare de mexer, deixe a calda ficar em ponto de fio brando e tire do fogo. Despeje a calda fervente sobre a mistura na tigela e mexa até obter uma massa homogênea. Coloque a massa na forma, leve ao forno e asse por cerca de 50 minutos ou até o bolo ficar dourado. Tire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque em um prato de servir e leve à mesa.
Ingredientes 4 tucunarés pequenos limpos, lavados e cortados em postas
4 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de salsa picada
10 batatas pequenas descascadas e inteiras
10 cebolas pequenas inteiras
1 repolho pequeno cortado em pedaços grandes
4 pimentões verdes ou vermelhos pequenos, inteiros e sem sementes
6 ovos inteiros
10 tomates pequenos inteiros
10 ramos de coentro (talos e folhas). Ingredientes para o Pirão 5 xícaras do caldo do cozimento
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena bem picada
1 xícara de farinha de mandioca
Sal a gosto
1 colher (sopa) de coentro picado. Como fazer Coloque as postas de peixe em uma tigela, tempere com suco de limão, sal, pimenta a gosto, salsa picada e reserve. Encha uma panela grande com bastante água, deixe ferver em fogo alto, junte batatas, cebolas, repolho, pimentões, ovos, tomates, cozinhe até ficarem macios, tire com uma escumadeira e coloque em uma travessa. Acrescente as postas de peixe e os ramos de coentro ao caldo e cozinhe até o peixe ficar macio, tire do fogo e reserve em outra travessa. Como fazer o pirão Coe o caldo, separe 5 xícaras e reserve. Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola, deixe dourar, acrescente o caldo e deixe aquecer; aos poucos junte a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo. Tempere com sal a gosto, junte coentro, tire do fogo, coloque em uma tigela e leve à mesa, acompanhando os legumes e as postas de peixe.
Ingredientes 02 pernil de carneiro jovem
02 paletas de carneiro jovem
02 costelas com o lombo de carneiro jovem
01 litro de aceto balsamico
01 litro de azeite extra-virgem
15 dentes de alho
05 cebolas de cabeça
01 vidro de vinagre de uva
01 litro de vinho tinto seco
12 limões verdes
pimenta de cheiro a gosto
pimenta de bode a gosto
pimenta do reino branca e moída
01 kg de sal refinado
02 mãos de hortelã pimenta Como fazer Pegar as peças limpas e separa-las por sobre a pia ou mesa, juntar uma vasilha de aluminio ou plastico que caiba todas as peças, esfregar sal fino por toda a vasilha e retirar o sal dispensando-o. Perfurar as peças com um punhal, para o tempero adentrar. Separar a primeira peça e depositar suco de 3 limões, sal a gosto, um poco do vinagre, do azeite, do vinho, do alho picadinho em cubinhos pequenos, da cebola picadinha em cubinhos pequenos, do aceto, das pimentas picadinhas em cubinhos pequenos e algumas folhinhas de hortelã inteiras. Repetir o procedimento com as outras peças. Virar as peças de duas em duas horas e deixar descansar em tempero por 18 horas. assar no braseiro e em grelhas altas. servir com arroz branco ou a gosto, mandioca cozida ou frita, feijão tropeiro e outros acompanhamentos a gosto. bom serviço.
Ingredientes
1 tucunaré com peso maior que 2,0 kg
Sal grosso
Sal fino
Pimenta do reino
Suco de limão
Como fazer
Limpe a barrigada e guelras. Lave bem. Deixe a cabeça e as escamas. Faça talhos em ambos os flancos com uma faca afiada. Tempere a carne do peixe do lado de dentro com o sal fino, a pimenta e o suco de limão. Os talhos devem receber na ordem, o suco de limão, a pimenta e o sal grosso. Deixe o peixe absorver o tempero por pelo menos 30 a 45 minutos. Leve então a churrasqueira numa grelha que permita você facilmente virar o peixe. Em fogo brando ele deverá estar pronto, dependendo do tamanho do peixe, em aproximadamente 45 minutos. Vire o peixe constantemente. Sirva com uma maionese de legumes e regue o peixe com suco de limão.
Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de tapioca
600 ml de leite
4 colheres (sopa) de coco ralado seco
400 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
6 gemas
1 colher (sopa) de margarina derretida
6 claras batidas em ponto de neve
2 xícaras (chá) de açúcar cristal para caramelizar
Como fazer
Numa tigela coloque a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado e deixe hidratando por +/- 4 horas em temperatura ambiente. Transfira a mistura acima para uma batedeira e acrescente o leite de coco, o leite condensado, as gemas e a margarina derretida. Bata bem por +/- 3 minutos até dissolver os grumos da tapioca. Junte delicadamente as claras batidas em ponto de neve. Caramelize uma fôrma de pudim com o açúcar cristal e coloque a mistura da tapioca. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, em banho-maria por 1 hora e 10 minutos ou até que enfiando um palito o mesmo saia limpo. Desenforme frio.
Ingredientes
250 gr de costela limpa
2 dentes de alho
1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto
Como fazer
Modo de preparo: Em um recipiente, tempere a costela com alho, limão e sal. Grelhe com azeite extra-virgem. Sirva com arroz branco, farofa com farinha de mandioca e , se tiver, molho de tucupi.
Ingredientes
2 kg de jacaré
04 limões grandes para serem espremidos
02 cebolas médias, bem picadas
03 dentes de alho (amassados)
150 ml de óleo de milho ou óleo de girassol
01 maço de coentro picado
03 tomates picados, sem as cascas
150 ml de azeite-de-dendê ou óleo de oliva
300 ml de leite de coco
Sal a gosto.
Molho de pimenta malagueta a gosto.
Como fazer
Modo de preparo: Corte o jacaré em pedaços pequenos lave-os com água e deixe-os de molho no suco de 02 limões. Tempere com alho, pimenta-do-reino, limão e azeite. Deixe marinando de um dia para outro. Enquanto isso, em uma panela de barro ou esmaltada, frite a cebola no óleo. Acrescente os tomates, o coentro, o molho de pimenta e o sal. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos e adicione o azeite-de-dendê (ou azeite de oliva) e pedaços de jacaré escorridos. Conserve a panela no fogo por mais 15 minutos e, então, junte o suco dos 02 limões restantes e o leite de coco. Misture com cuidado e deixe cozinhar até que a carne fique mole. Sirva a moqueca bem quente na própria panela, acompanhada de arroz branco e pirão. Feito com farinha de mandioca, e o próprio molho da moqueca. Rendimento: 08 porções
07:29
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Mato-Grossense
Ingredientes
2 kg de piranha (cerca de 10 piranhas)
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de óleo
2 tomates grandes sem pele e sementes, picados
1 pimentão vermelho grande, cortado em tiras
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
Como fazer
Limpe, remova as escamas, corte as piranhas em pedaços grandes, coloque em uma tigela, tempere com alho, suco de limão, vinagre, sal, pimenta e deixe descansar por cerca de 2 horas. Em uma panela grande, coloque a 1/2 xícara de óleo, aqueça em fogo alto, acrescente as piranhas, refogue por alguns minutos, encha a panela com água fervente até a metade, tampe, cozinhe por cerca de 30 minutos ou até as piranhas ficarem macias, tire do fogo, coe o caldo e reserve. Elimine cuidadosamente todas as espinhas das piranhas. No liquidificador, coloque a carne de piranha, o caldo coado, bata até obter uma mistura cremosa e reserve. Coloque as 2 colheres de óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, junte tomates, pimentão, cebola, refogue até ficarem bem macios, acrescente o caldo de piranha, cebolinha, coentro, misture e deixe ficar bem quente. Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa, acompanhado de molho de pimenta malagueta.Rendimento: 10 porções.
Ingredientes 1 xícara de pinhões cozidos e descascados
1 cebola média, picada
1 ovo
1/2 xícara de arroz bem cozido
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar. Como fazer Coloque pinhões, cebola, ovo no processador, bata bem, junte arroz, queijo parmesão, salsa, tempere com sal, pimenta a gosto e misture sem bater. Em uma panela coloque óleo em quantidade suficiente para mergulhar os bolinhos, leve ao fogo alto e deixe aquecer. Despeje os bolinhos às colheradas no óleo quente e frite até ficarem dourados, tire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha. Passe para um prato de servir e leve imediatamente à mesa.Rendimento: 16 porções.
18:48
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Catarinense
Ingredientes
3 kg de camarões-sete-barbas grandes
4 xícaras de água
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 cebolas grandes cortadas em quartos
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
3 tomates médios sem pele e sementes, picados
1/2 xícara de azeite de oliva
Pimenta a gosto
Farinha de mandioca crua
Como fazer
Tire a casca de 8 camarões, limpe-os, lave-os, coloque-os em uma panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, ferva em fogo alto até ficarem rosados, tire do fogo e reserve separadamente os camarões e o caldo. Corte as cabeças e as pernas dos camarões restantes, limpe-os, lave-os sem retirar as cascas, coloque-os em uma tigela, tempere com suco de limão, sal a gosto e reserve. No liquidificador, coloque os 8 camarões cozidos, cebola, molho de pimenta, 1/2 xícara do caldo reservado, tempere com sal e pimenta a gosto e bata bem. Passe para uma panela, junte os tomates picados, azeite, leve ao fogo brando, mexendo sempre, por 15 minutos ou até os tomates se desmancharem, acrescentando o caldo restante aos poucos. Adicione os camarões reservados, cozinhe por cerca de 5 minutos somente até ficarem rosados, verifique o tempero, junte sal e pimenta a gosto e tire do fogo. Transfira os camarões da panela para uma travessa, passe o caldo para uma sopeira, leve à mesa acompanhados de farinha de mandioca. Para servir, cada pessoa coloca um pouco de farinha em um prato fundo, despeja por cima o caldo quente e mistura bem, para o "pirão" não empelotar (o pirão ficará mais ou menos espesso dependendo da quantidade de caldo com que se rega a farinha). Em um prato ao lado, colocam-se os camarões, que são comidos alternadamente com o pirão.Rendimento: 10 porções.
18:42
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Mineira
Ingredientes
3 kg de costela de boi magras e cortadas em pedaços
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande bem picada
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 folha de louro bem picada
4 colheres (sopa) de óleo
10 xícaras de água quente
1 kg de mandioca sem casca, cortada em pedaços
Pimenta malagueta amassada a gosto
2 cebolas grandes cortadas em rodelas.
Como fazer
Coloque as costelas em uma tigela e tempere com alho, cebola picada, sal, suco de limão, louro, deixe descansar por algumas horas ou até o dia seguinte. Em uma panela grande, aqueça óleo em fogo alto, junte as costelas, frite, virando sempre, até ficarem bem douradas; aos poucos acrescente água quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as costelas ficarem macias. Junte os pedaços de mandioca, cozinhe, virando regularmente, até ficarem macios, verifique o tempero, acrescente pimenta, cubra as costelas e a mandioca com as rodelas de cebola, tampe a panela e cozinhe por mais alguns minutos somente até as cebolas ficarem macias. Tire a panela do fogo. Em uma travessa grande, coloque as costelas, cubra com a mandioca e, por cima, distribua a cebola. Sirva imediatamente, acompanhada de arroz branco bem soltinho.Rendimento: 10 porções.
18:34
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Marcadores:
Paulista
Ingredientes
2 xícaras de leite
1 xícara de água
1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de banha
2 xícaras de fubá peneirado
4 ovos grandes.
Como fazer
Em uma panela coloque leite, água, erva-doce, sal, banha, leve ao fogo alto, deixe ferver, junte todo o fubá de uma só vez e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura se desprender do fundo da panela. Tire do fogo e, ainda quente, acrescente os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição, até obter uma massa lisa e homogênea (se necessário, use mais ovos). Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C). Unte as mãos com óleo, tire pequenas porções da massa, faça bolinhas com cerca de 4 cm de diâmetro, coloque em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, achate levemente, leve as bolinhas ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até ficarem douradas. Tire do forno, deixe amornar, coloque em um prato de servir e leve à mesa.Rendimento: 40 broinhas.
Ingredientes 2 colheres de sopa de banha ou margarina
700 g de costelas, cortada em 4 pedaços
6 talos de salsão, cortado em pedaços de 5 cm
1 cebola média, cortada em rodelas
1/3 de xícara de feijão, deixado de molho de um dia para o outro.
2.1/2 de caldo de carne fervente
2 colheres de sopa de vinho tipo xerez seco
sal e pimenta-do-reino
2 colheres de chá de maionese Como fazer Derreta a banha ou a margarina em uma frigideira de 25cm de diâmetro em fogo forte e doure as costelas de todos os lados. Retire-as e conserve. Diminua bem o fogo, coloque os pedaços de salsão e a cebola na frigideira e deixe-os dourarem ligeiramente. Adicione também o feijão que ficou de molho, eliminando e líquido, e mexa bem. Despeje o conteúdo da frigideira numa forma refratária, arrume por cima as costelas e regue com o caldo e o vinho tipo xerez, tempere com sal e pimenta a gosto, cubra e leve ao forno a 180o . deixe cozinhar por 2 horas ou até que a carne esteja bem macia. Se sobrar muito líquido, escorra-o e junte a maisena dissolvida em um pouco de água fria. Leve ao fogo médio e mexa constantemente até levantar fervura para não formar grumos. Deixe no fogo até engrossar, sem parar de mexer. Verifique o tempero e, se for necessário, acrescente mais sal e pimenta. Arrume a carne e os legumes num prato grande e aquecido e despeje por cima um pouco de molho; sirva o restante separadamente, em molheira.
Ingredientes
1 litro de azeite de dendê para fritar
1 colher (sobremesa) de sal
1 dente de alho
1 colher (chá) de gengibre ralado
300 g de cebola em pedaços
1 kg de feijão fradinho quebrado
Camarão para Acarajé:
1 cebola picada em pedaços bem pequenos
1 xícara (chá) de caldo de peixe ou de camarão
coentro a gosto
½ xícara (chá) de azeite de dendê
100 g de camarão seco defumado sem cabeça
Como fazer
Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair toda a casca. A seguir, deixe de molho por 3 horas. Escorra o feijão, coloque no liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até obter uma pasta. Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher, até ficar bem fofinha. Numa panela grande, aqueça bem o azeite-de-dendê. Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite. Sirva-os recheados com camarão ou com os recheios à parte. Camarão para acarajé: Numa panela, coloque todos os ingredientes e misture. Leve ao fogo e refogue por 3 minutos.
Ingredientes
1 kg de arroz
4 colheres (de sopa) bem cheias de cebola picada
Sal ao paladar
8 colheres (de sopa) bem cheias de azeite
1 colher (de sopa) de massa de tomate
Como fazer
Põe-se num tacho o azeite e a cebola a refogar, mas sem tostar. Junta-se-lhe o arroz (sem água), que se deve deixar fritar bastante na gordura se se quiser o arroz bem solto, mexendo sempre para não pegar até os grãos ficarem transparentes, e adiciona-se-lhe a massa de tomate. Deita-se água quente até cobrir o arroz todo, tempera-se de sal e leva-se a ferver. Logo que ferva um pouco, põe-se em lume brando, verifica-se a quantidade de calda e tapa-se o tacho; quando estiver quase pronto, mete-se no forno para acabar de cozer.
