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Filhote Com Tucupi e Tapioca

quarta-feira, 29 de junho de 2011 17:28 Postado por Deutsch , 0 Comments
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Filhote Com Tucupi e Tapioca
 
Ingredientes
 
200 g de bolinhas de tapioca
50 ml de suco de limão
200 ml de tucupi aromatizado
100 ml de fumê de peixe pimenta-de-cheiro e  chicória-do-pará 
alfavaca do Amazonas  frescasjambu (branqueado e congelado)
20 g de farinha de bacon
100 g de farinha de mandioca
450 g de filhote cortado em cubossal
pimenta-do-reino e óleo Tucupi aromatizado
5 litros de tucupi (caldo fermentado da mandioca)
5 dentes de alho amassados
2 ramos de coentro
200 g de jambu Pimenta-de-cheiro Farinha de bacon
1 kg de bacon com bastante carne 30 ml de óleo
 
Como fazer o Tucupi
 
Deixe cozinhar todos os ingredientes em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Coe e resfrie. Para a farinha de bacon, corte em cubinhos e frite com um fio de óleo até ficar crocante e dourado, sem queimar. Escorra e quebre-o com uma faca sobre uma tábua. Envolva-o em muitas camadas de papel absorvente e prense. Torne a envolver em papel e deixe por 12 horas. Bata no liquidificador até obter uma farinha e volte a prensar no papel. Reserve. Cozinhe a tapioca em água fervente até que tenham um ponto branco em seu interior. Escorra e mergulhe em água gelada. Coe. Marine por 15 minutos a tapioca cozida e o suco de limão. Aqueça o tucupi aromatizado e o caldo de peixe em proporções iguais. Rearomatize com as ervas, o jambu e a pimenta. Coe e acrescente à tapioca o caldo de tucupi. Reserve. Em outro recipiente, misture a farinha de bacon e a de mandioca. Tempere o peixe com sal e pimenta e passe um dos lados do cubo na mistura de farinha, pressionando com as mãos. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo. Grelhe primeiro o lado da crosta. Finalize em forno a 180ºC por 5 minutos.
 
Montagem
 
Coloque o filhote com a crosta para cima e, ao lado, a tapioca e o tucupi.

Tucunaré na Brasa

quinta-feira, 12 de maio de 2011 07:49 Postado por Deutsch , 0 Comments
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Tucunare na brasa

Ingredientes

1 tucunaré com peso maior que 2,0 kg
Sal grosso
Sal fino
Pimenta do reino
Suco de limão

Como fazer

Limpe a barrigada e guelras. Lave bem. Deixe a cabeça e as escamas. Faça talhos em ambos os flancos com uma faca afiada. Tempere a carne do peixe do lado de dentro com o sal fino, a pimenta e o suco de limão. Os talhos devem receber na ordem, o suco de limão, a pimenta e o sal grosso. Deixe o peixe absorver o tempero por pelo menos 30 a 45 minutos. Leve então a churrasqueira numa grelha que permita você facilmente virar o peixe. Em fogo brando ele deverá estar pronto, dependendo do tamanho do peixe, em aproximadamente 45 minutos. Vire o peixe constantemente. Sirva com uma maionese de legumes e regue o peixe com suco de limão.
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