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Medalhões de Pirarucu

terça-feira, 28 de junho de 2011 12:47 Postado por Deutsch , 0 Comments
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Medalhões de Pirarucu
 
Ingredientes para os medalhões
 
2kg de pirarucu cortado em filés grandes
Sal e suco de limão a gosto
Farinha de trigo para envolver
4 ovos ligeiramente batidos
8 bananas-prata
4 colheres (sopa) de manteiga
8 fatias de pão de forma torradas.
 
Ingredientes para o molho
 
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande cortada em quartos
4 dentes de alho picados
1 xícara de purê de tomate
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
Pimenta do reino a gosto
4 xícaras de caldo de galinha
500 g de camarões limpos, picados e temperados com suco de limão
2 colheres (sopa) de maizena dissolvida em 1/2 xícara de leite
1 xícara de leite de coco
1 xícara de creme de leite
Queijo parmesão ralado para polvilhar.
 
Como fazer os medalhões
 
Corte os filés de pirarucu em 8 quadrados com cerca de 8 cm de lado, tempere com sal, suco de limão, deixe descansar por cerca de 30 minutos, enxugue com papel absorvente, passe na farinha de trigo e nos ovos batidos envolvendo bem; Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, frite os quadrados de peixe até ficarem dourados, tire do fogo e deixe escorrer em papel absorvente. Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento, coloque manteiga em uma frigideira, aqueça em fogo alto, junte as bananas e frite até dourar, tire do fogo e deixe escorrer em papel absorvente.
 
Como fazer o molho
 
Em uma panela, coloque óleo, aqueça em fogo alto, junte cebola, alho, frite até ficarem dourados, tire do fogo, deixe amornar e bata no liquidificador; coloque na panela, leve novamente ao fogo, acrescente purê de tomate, açúcar, manteiga, noz-moscada, pimenta do reino, caldo de galinha, deixe ferver e cozinhe até obter um molho espesso. Acrescente os camarões, cozinhe por alguns minutos, junte maizena, continue cozinhando até o molho engrossar, acrescente leite de coco, creme de leite, deixe aquecer e tire do fogo. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C). Coloque as fatias de pão lado a lado em uma forma refratária, cubra cada fatia com um quadrado de peixe e, sobre cada quadrado distribua dois pedaços de banana frita, regue com molho, polvilhe parmesão, leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até gratinar. Tire do forno e leve à mesa.

Caldeirada de Tucunaré

segunda-feira, 16 de maio de 2011 12:45 Postado por Deutsch , 0 Comments
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Caldeirada de Tucunaré
 
Ingredientes
 
4 tucunarés pequenos limpos, lavados e cortados em postas
4 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de salsa picada
10 batatas pequenas descascadas e inteiras
10 cebolas pequenas inteiras
1 repolho pequeno cortado em pedaços grandes
4 pimentões verdes ou vermelhos pequenos, inteiros e sem sementes
6 ovos inteiros
10 tomates pequenos inteiros
10 ramos de coentro (talos e folhas).
 
Ingredientes para o Pirão
 
5 xícaras do caldo do cozimento
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena bem picada
1 xícara de farinha de mandioca
Sal a gosto
1 colher (sopa) de coentro picado.
 
Como fazer
 
Coloque as postas de peixe em uma tigela, tempere com suco de limão, sal, pimenta a gosto, salsa picada e reserve. Encha uma panela grande com bastante água, deixe ferver em fogo alto, junte batatas, cebolas, repolho, pimentões, ovos, tomates, cozinhe até ficarem macios, tire com uma escumadeira e coloque em uma travessa. Acrescente as postas de peixe e os ramos de coentro ao caldo e cozinhe até o peixe ficar macio, tire do fogo e reserve em outra travessa.
 
Como fazer o pirão
 
Coe o caldo, separe 5 xícaras e reserve. Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola, deixe dourar, acrescente o caldo e deixe aquecer; aos poucos junte a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo. Tempere com sal a gosto, junte coentro, tire do fogo, coloque em uma tigela e leve à mesa, acompanhando os legumes e as postas de peixe.
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