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Caldo de Sururu da Bahia

quinta-feira, 30 de junho de 2011 12:36 Postado por Deutsch , 0 Comments
Marcadores:
caldo de sururu da bahia
 
Ingredientes
 
1 kg de sururu
1 kg de mandioca (cozido) 04 cebolas grande picada
08 tomates maduros sem casca picado
10 dentes de alho picado
5 cravos
4 folhas de louro
4 pimenta de cheiro
02 pimenta malagueta
1 litro de leite de coco
1/2 xícara de óleo de oliva extra virgem
3 colheres de azeite de dendê
02 caldo de bacalhau
coentro a gosto
01 litro de água 1
/2 xícara de cachaça
sal a gosto
 
Como fazer
 
Cozinhe o sururu em 1 litro de água e 01 caldo de bacalhau por 20 minutos, separe a metade do sururu do caldo e reserve, a outra metade liquidifique e junte ao sururu reservando. Em outro recipiente coloque o azeite de oliva 2 cebolas picadas 5 dente de alho picado o cravo, os cravos, as pimentas, folho de louro(não José rsrsrs) a cachaça 01 caldo de bacalhau o coentro e sal a gosto e deixe no fogo alto por aproximadamente 10 minutos, enquanto isso em outro recipiente coloque o azeite de dendê o restante da cebola, o tomate e coentro e deixe por mais 5 minutos em fogo alto mexendo. em um recipiente fundo junte todos os ingredientes inclusive o leite de coco e a mandioca que foi liquidificada, mexa e deixe ferver por mais 20 minutos, mexendo de vez enquando.

Acarajé

quinta-feira, 5 de maio de 2011 04:59 Postado por Deutsch , 0 Comments
Marcadores:
Acarajé
Ingredientes

1 litro de azeite de dendê para fritar
1 colher (sobremesa) de sal
1 dente de alho
1 colher (chá) de gengibre ralado
300 g de cebola em pedaços
1 kg de feijão fradinho quebrado

Camarão para Acarajé:

1 cebola picada em pedaços bem pequenos
1 xícara (chá) de caldo de peixe ou de camarão
coentro a gosto
½ xícara (chá) de azeite de dendê
100 g de camarão seco defumado sem cabeça

Como fazer

Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair toda a casca. A seguir, deixe de molho por 3 horas. Escorra o feijão, coloque no liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até obter uma pasta. Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher, até ficar bem fofinha. Numa panela grande, aqueça bem o azeite-de-dendê. Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite. Sirva-os recheados com camarão ou com os recheios à parte. Camarão para acarajé: Numa panela, coloque todos os ingredientes e misture. Leve ao fogo e refogue por 3 minutos.
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