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Ingredientes
250 gr de costela limpa
2 dentes de alho
1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto
Como fazer
Modo de preparo: Em um recipiente, tempere a costela com alho, limão e sal. Grelhe com azeite extra-virgem. Sirva com arroz branco, farofa com farinha de mandioca e , se tiver, molho de tucupi.
Ingredientes
2 kg de jacaré
04 limões grandes para serem espremidos
02 cebolas médias, bem picadas
03 dentes de alho (amassados)
150 ml de óleo de milho ou óleo de girassol
01 maço de coentro picado
03 tomates picados, sem as cascas
150 ml de azeite-de-dendê ou óleo de oliva
300 ml de leite de coco
Sal a gosto.
Molho de pimenta malagueta a gosto.
Como fazer
Modo de preparo: Corte o jacaré em pedaços pequenos lave-os com água e deixe-os de molho no suco de 02 limões. Tempere com alho, pimenta-do-reino, limão e azeite. Deixe marinando de um dia para outro. Enquanto isso, em uma panela de barro ou esmaltada, frite a cebola no óleo. Acrescente os tomates, o coentro, o molho de pimenta e o sal. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos e adicione o azeite-de-dendê (ou azeite de oliva) e pedaços de jacaré escorridos. Conserve a panela no fogo por mais 15 minutos e, então, junte o suco dos 02 limões restantes e o leite de coco. Misture com cuidado e deixe cozinhar até que a carne fique mole. Sirva a moqueca bem quente na própria panela, acompanhada de arroz branco e pirão. Feito com farinha de mandioca, e o próprio molho da moqueca. Rendimento: 08 porções
07:29
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Deutsch
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Marcadores:
Mato-Grossense
Ingredientes
2 kg de piranha (cerca de 10 piranhas)
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de óleo
2 tomates grandes sem pele e sementes, picados
1 pimentão vermelho grande, cortado em tiras
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
Como fazer
Limpe, remova as escamas, corte as piranhas em pedaços grandes, coloque em uma tigela, tempere com alho, suco de limão, vinagre, sal, pimenta e deixe descansar por cerca de 2 horas. Em uma panela grande, coloque a 1/2 xícara de óleo, aqueça em fogo alto, acrescente as piranhas, refogue por alguns minutos, encha a panela com água fervente até a metade, tampe, cozinhe por cerca de 30 minutos ou até as piranhas ficarem macias, tire do fogo, coe o caldo e reserve. Elimine cuidadosamente todas as espinhas das piranhas. No liquidificador, coloque a carne de piranha, o caldo coado, bata até obter uma mistura cremosa e reserve. Coloque as 2 colheres de óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, junte tomates, pimentão, cebola, refogue até ficarem bem macios, acrescente o caldo de piranha, cebolinha, coentro, misture e deixe ficar bem quente. Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa, acompanhado de molho de pimenta malagueta.Rendimento: 10 porções.
Ingredientes 1 xícara de pinhões cozidos e descascados
1 cebola média, picada
1 ovo
1/2 xícara de arroz bem cozido
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar. Como fazer Coloque pinhões, cebola, ovo no processador, bata bem, junte arroz, queijo parmesão, salsa, tempere com sal, pimenta a gosto e misture sem bater. Em uma panela coloque óleo em quantidade suficiente para mergulhar os bolinhos, leve ao fogo alto e deixe aquecer. Despeje os bolinhos às colheradas no óleo quente e frite até ficarem dourados, tire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha. Passe para um prato de servir e leve imediatamente à mesa.Rendimento: 16 porções.
18:48
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Marcadores:
Catarinense
Ingredientes
3 kg de camarões-sete-barbas grandes
4 xícaras de água
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 cebolas grandes cortadas em quartos
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
3 tomates médios sem pele e sementes, picados
1/2 xícara de azeite de oliva
Pimenta a gosto
Farinha de mandioca crua
Como fazer
Tire a casca de 8 camarões, limpe-os, lave-os, coloque-os em uma panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, ferva em fogo alto até ficarem rosados, tire do fogo e reserve separadamente os camarões e o caldo. Corte as cabeças e as pernas dos camarões restantes, limpe-os, lave-os sem retirar as cascas, coloque-os em uma tigela, tempere com suco de limão, sal a gosto e reserve. No liquidificador, coloque os 8 camarões cozidos, cebola, molho de pimenta, 1/2 xícara do caldo reservado, tempere com sal e pimenta a gosto e bata bem. Passe para uma panela, junte os tomates picados, azeite, leve ao fogo brando, mexendo sempre, por 15 minutos ou até os tomates se desmancharem, acrescentando o caldo restante aos poucos. Adicione os camarões reservados, cozinhe por cerca de 5 minutos somente até ficarem rosados, verifique o tempero, junte sal e pimenta a gosto e tire do fogo. Transfira os camarões da panela para uma travessa, passe o caldo para uma sopeira, leve à mesa acompanhados de farinha de mandioca. Para servir, cada pessoa coloca um pouco de farinha em um prato fundo, despeja por cima o caldo quente e mistura bem, para o "pirão" não empelotar (o pirão ficará mais ou menos espesso dependendo da quantidade de caldo com que se rega a farinha). Em um prato ao lado, colocam-se os camarões, que são comidos alternadamente com o pirão.Rendimento: 10 porções.
18:42
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Deutsch
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Marcadores:
Mineira
Ingredientes
3 kg de costela de boi magras e cortadas em pedaços
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande bem picada
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 folha de louro bem picada
4 colheres (sopa) de óleo
10 xícaras de água quente
1 kg de mandioca sem casca, cortada em pedaços
Pimenta malagueta amassada a gosto
2 cebolas grandes cortadas em rodelas.
Como fazer
Coloque as costelas em uma tigela e tempere com alho, cebola picada, sal, suco de limão, louro, deixe descansar por algumas horas ou até o dia seguinte. Em uma panela grande, aqueça óleo em fogo alto, junte as costelas, frite, virando sempre, até ficarem bem douradas; aos poucos acrescente água quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as costelas ficarem macias. Junte os pedaços de mandioca, cozinhe, virando regularmente, até ficarem macios, verifique o tempero, acrescente pimenta, cubra as costelas e a mandioca com as rodelas de cebola, tampe a panela e cozinhe por mais alguns minutos somente até as cebolas ficarem macias. Tire a panela do fogo. Em uma travessa grande, coloque as costelas, cubra com a mandioca e, por cima, distribua a cebola. Sirva imediatamente, acompanhada de arroz branco bem soltinho.Rendimento: 10 porções.
18:34
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Marcadores:
Paulista
Ingredientes
2 xícaras de leite
1 xícara de água
1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de banha
2 xícaras de fubá peneirado
4 ovos grandes.
Como fazer
Em uma panela coloque leite, água, erva-doce, sal, banha, leve ao fogo alto, deixe ferver, junte todo o fubá de uma só vez e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura se desprender do fundo da panela. Tire do fogo e, ainda quente, acrescente os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição, até obter uma massa lisa e homogênea (se necessário, use mais ovos). Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C). Unte as mãos com óleo, tire pequenas porções da massa, faça bolinhas com cerca de 4 cm de diâmetro, coloque em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, achate levemente, leve as bolinhas ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até ficarem douradas. Tire do forno, deixe amornar, coloque em um prato de servir e leve à mesa.Rendimento: 40 broinhas.
Ingredientes 2 colheres de sopa de banha ou margarina
700 g de costelas, cortada em 4 pedaços
6 talos de salsão, cortado em pedaços de 5 cm
1 cebola média, cortada em rodelas
1/3 de xícara de feijão, deixado de molho de um dia para o outro.
2.1/2 de caldo de carne fervente
2 colheres de sopa de vinho tipo xerez seco
sal e pimenta-do-reino
2 colheres de chá de maionese Como fazer Derreta a banha ou a margarina em uma frigideira de 25cm de diâmetro em fogo forte e doure as costelas de todos os lados. Retire-as e conserve. Diminua bem o fogo, coloque os pedaços de salsão e a cebola na frigideira e deixe-os dourarem ligeiramente. Adicione também o feijão que ficou de molho, eliminando e líquido, e mexa bem. Despeje o conteúdo da frigideira numa forma refratária, arrume por cima as costelas e regue com o caldo e o vinho tipo xerez, tempere com sal e pimenta a gosto, cubra e leve ao forno a 180o . deixe cozinhar por 2 horas ou até que a carne esteja bem macia. Se sobrar muito líquido, escorra-o e junte a maisena dissolvida em um pouco de água fria. Leve ao fogo médio e mexa constantemente até levantar fervura para não formar grumos. Deixe no fogo até engrossar, sem parar de mexer. Verifique o tempero e, se for necessário, acrescente mais sal e pimenta. Arrume a carne e os legumes num prato grande e aquecido e despeje por cima um pouco de molho; sirva o restante separadamente, em molheira.
Ingredientes
1 litro de azeite de dendê para fritar
1 colher (sobremesa) de sal
1 dente de alho
1 colher (chá) de gengibre ralado
300 g de cebola em pedaços
1 kg de feijão fradinho quebrado
Camarão para Acarajé:
1 cebola picada em pedaços bem pequenos
1 xícara (chá) de caldo de peixe ou de camarão
coentro a gosto
½ xícara (chá) de azeite de dendê
100 g de camarão seco defumado sem cabeça
Como fazer
Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair toda a casca. A seguir, deixe de molho por 3 horas. Escorra o feijão, coloque no liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até obter uma pasta. Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher, até ficar bem fofinha. Numa panela grande, aqueça bem o azeite-de-dendê. Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite. Sirva-os recheados com camarão ou com os recheios à parte. Camarão para acarajé: Numa panela, coloque todos os ingredientes e misture. Leve ao fogo e refogue por 3 minutos.
Ingredientes
1 kg de arroz
4 colheres (de sopa) bem cheias de cebola picada
Sal ao paladar
8 colheres (de sopa) bem cheias de azeite
1 colher (de sopa) de massa de tomate
Como fazer
Põe-se num tacho o azeite e a cebola a refogar, mas sem tostar. Junta-se-lhe o arroz (sem água), que se deve deixar fritar bastante na gordura se se quiser o arroz bem solto, mexendo sempre para não pegar até os grãos ficarem transparentes, e adiciona-se-lhe a massa de tomate. Deita-se água quente até cobrir o arroz todo, tempera-se de sal e leva-se a ferver. Logo que ferva um pouco, põe-se em lume brando, verifica-se a quantidade de calda e tapa-se o tacho; quando estiver quase pronto, mete-se no forno para acabar de cozer.
